Този тоскански плосък хляб е цветна, безглутенова алтернатива на класическия кростини

В Тоскана schiacciata — което се произнася skee-ah-CHA-tah и жестоко значи „ сплескан “, „ сплеснат “ или „ намачкан “ – е многофункционална дума, прилагана към разнообразни типове самун и сходни на самун неща, от парче сладка фокача, обсипана с печено грозде към есенната годишна продукция до пикантна обстановка, която наподобява повече на панино и се предлага с плънка от сушени меса и сирена по ваш избор.

В тази рецепта от моята готварска книга „ Stuzzichini “, вместо основаната на брашно, сходна на фокача обичайната шиачата, основата е направена от смесени кореноплодни зеленчуци, които получават подтик от запечено сирене. Има лек усет от цвекло, земна наслада от моркови и балансираща соленост и дъвчене от пекорино.

Те могат да се сервират на дребни хапки, изпълнени с мирис сами по себе си, и съставляват цветна опция без глутен на класическите кростини.

Те са страхотни с съвсем всеки коктейл, само че аз ги обичам изключително с Garibaldi — напитката въз основата на портокалов сок е съвършен контрапункт на сладко-тръпчив.

Плосък самун с пекорино и кореноплодни зеленчуци

Порции: 6 до 8

Съставки

1 паунд (450 g) цвекло и моркови (комбинацията и съотношението зависят от вас)

¾ към 1 чаша (180 до 250 ml) вода, стайна температура

1 огромно яйце

2¼ чаши (225 g) настъргано Pecorino Romano или Parmigiano Reggiano

Прясно напукано черно черен пипер

Подправки (по избор)

Указания

Загрейте фурната до 375°F / 190°C и покрийте тава със Silpat или пергамент.

Измийте, обелете и подсушете зеленчуците. Накълцайте и по-късно прекарайте през кухненски робот, до момента в който се смесят добре и станат съвсем на пюре, като добавите вода, в случай че е належащо, с цел да улесните процеса. (Ако вашият кухненски робот не е изключително мощен, можете да улесните процеса, като първо изпечете нарязаните зеленчуци във фурна на 375°F / 190°C за към 10 минути, след което пулсирате през кухненския робот, до момента в който стане кремообразен. Не се изкушавайте обаче първо да заври, защото спомагателната влага ще ги направи прекомерно мокри по-късно в процеса.) Ако нямате кухненски робот, можете да употребявате най-фината страна на кутията ренде както за цвекло, по този начин и за моркови и по-късно комбинирайте; това ще докара до малко по-селска текстура.

В огромна купа смесете пюрираните или настъргани зеленчуци с яйцето и сиренето, до момента в който се смесят добре благодарение на гумена шпатула или на ръка. Разпределете върху облицованата тава на пласт с дебелина към ¼ инча, като употребявате шпатула (или разтрийте с чисти ръце). Подправете на усет. Черният пипер е всичко, до което протягам ръка през множеството дни, само че те също работят добре, поръсени с кимион, канела, семена от кимион, червен пипер и люспи от червен пипер, с цел да назовем единствено няколко.

Печете към 40 минути, до момента в който покафенеят и станат леко хрупкави. Използвайте изострен нож или нож за пица, с цел да нарежете на желани форми и размери. Оставете да се охлади изцяло, деликатно извадете от листа и сервирайте. Съхранявайте в херметически затворен резервоар в ледник до 3 дни.

—-

Стеф Ферари е създател на „ Stuzzichini “ и е получил три награди Еми и номинация за премия „ Джеймс Биърд “ за документалния сериал на PBS „ The Migrant Kitchen “.

Откъс от „ Stuzzichini “ на Стеф Ферари. Авторско право (авторско право) 2024 от Стеф Ферари. Снимка от Deepi Ahluwalia. Използва се с позволение на Voracious, отпечатък на Little, Brown and Company. Ню Йорк, Ню Йорк. Всички права непокътнати.